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蛋糕学习班 阿拉斯加山巅燃烧的冰淇淋传说

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lsxr520 发表于 2019-8-11 20:37:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
  阿拉斯加的山巅有一个冰与火完美交融的传说,这就是火焰冰淇淋蛋糕。西餐培训哪里好这道让人啧啧称奇的甜品,充满了矛盾魔法魅力。

  制作这道奢华冰火相汇,先将冰淇淋放入碗中形成经典的圆顶形状,然后用海绵蛋糕片盖住冰淇淋,再整体倒扣过来放到浅盘中,用打发至硬性发泡的蛋白糖霜覆盖在冰淇淋表面,抹成雪山形状。

  上下由蛋白糖霜和海绵蛋糕包裹住的冰淇淋,即使放进烤箱加热,也不会融化。这是利用了科学原理,蛋白糖霜和海绵蛋糕的泡沫成分,是独特的蜂窝结构,每个蜂窝洞内滞留的空气,具有良好绝缘性能,使得烤箱内的剧烈的热量不能传递给冰淇淋。保持这个烈火中,冰淇淋低温不融化的传说。

  甜品上桌前,还可以在表面撒上一层酒,用火枪点燃。将这名副其实的冰火融合,达到视觉与味觉的极致。

  还有谁能抗拒这道燃烧的火焰雪山!

  想探寻雪山的烈焰奥秘,科学原理解释起来虽然简单,但实际操作却是另外一回事。冰淇淋大约在 -3°C 时开始融化,因此,冰淇淋底部的海绵蛋糕厚度、上部的蛋白糖霜分量,放置烤箱中的时间、洒酒的分量、燃烧的时间……每一个步骤,都需要精准的控制,才能在保持冰淇淋冷冻口感的同时,表面的蛋白糖霜又能发生烈焰燃烧后的焦糖化效果。

  蛋糕学习班,教你掌握雪山火焰的奥秘!

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