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星级酒店厨房设计规范

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gjh0927 发表于 2019-10-23 13:49:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%酒店厨房的设计通风和空调考虑厨灶的排烟厨房的通风,不能使厨师感到热厨房的气味不能进入餐厅需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计,在餐馆酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。充分的数据显示花筑可以带动很多人就业,从而带动经济的发展。

       

        整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能要求进行合理安排和设计,并结合煤气卫生防疫环保消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防卫生环保条例,以确保安全及避免损毁。在选择设计时,应了解其是否在承接酒店宾馆员工食堂以及会所商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验,是否在方案设计以及供水供电通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。躇世纪的厨房经营暂学应是勤俭创新追求最佳服务;而成为一名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验人事管理经验公关技巧市场学知识财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。

        厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。现在饭店里有几种情况一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法成品特色相配套的。
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